Spoons, è il nuovo format di Roberto Abbadati che propone 4 temi monografici composti da cibi crudi in versione finger food, presentati all’interno di cucchiai usa e getta biodegradabili o riciclabili
Leggi qua di seguito il programma e i vari menù
“Si pensa, si agisce e si sogna secondo quel che si beve e si mangia”
Filippo Tommaso Marinetti
(Manifesto della cucina futurista, 28 Agosto 1930)
AVANTI!
Audace, dinamico,
veloce, violento,
agile,irriverente
…menù Futurista.
PSICHEDELIA AURIFERA
Martini Dry Cocktail contaminato al Sauternes e foglie d’oro
CARCIOFO, REALE D’INVERNO
con “Stracciatella” di maionese all’extravergine e tartufo nero
CARNEPLASTICO
di filetto di manzo “al coltello” con Bagna caoda, truciolato di CastelMagno [...]
Insalata di granchio al finocchietto su petali di pomodoro
Ingredienti: (per una ventina di pezzi)
1 scatoletta di polpa di granchio scolata dal liquido
1 cucchiaio di foglie di finocchietto fresco, spezzettate
2-3 cucchiai d’olio extravergine
il succo di 1/2 limone
sale grigio
5 pomodori ramato sodi, leggermente incisi sulla pelle con la punta di un coltellino, sbollentati 30 secondi e poi [...]
Riz-au-lait al latte di mandorle con gelatina al tè verde Matcha
Ingredienti: (per una ventina di pezzi)
100g riso Vialone Nano, sciacquato, messo in un pentolino, ricoperto d’acqua e portato a bollore, poi scolarlo subito;
circa 200g di latte di mandorle e 100g latte intero
una noce di burro freddo
100g panna semi montata
Per la Gelatina:
1 L acqua
100g zucchero
1 [...]
Bon Bon di bresaola al caprino, con menta, mirtilli e pepe rosa
Ingredienti: (per una ventina di pezzi)
una ventina di fette di bresaola
1/2 cestino di mirtilli fatto bollire in un pentolino con 2-3 cucchiai d’aceto rosso + 1 cucchiaino di zucchero, finché quasi asciutto e poi frullato in un bicchiere con il frullatore a immersione (aggiungere [...]
Pizzette di pane carasau con mozzarella, basilico, pomodori canditi e caramello al balsamico.
Ingredienti: (per una ventina di pezzi)
2 fogli di pane carasau, passati velocemente sotto un filo d’acqua calda, lasciati riposare 1 minuto e coppati (con un coppapasta tondo liscio) in tondini di circa 4 cm di diametro
1 bicchiere (200ml) d’aceto balsamico fatto ridurre, in [...]
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