Riz-au-lait al latte di mandorle con gelatina al tè verde Matcha

Ingredienti: (per una ventina di pezzi)

• 100g riso Vialone Nano, sciacquato, messo in un pentolino, ricoperto d’acqua e portato a bollore, poi scolarlo subito;
• circa 200g di latte di mandorle e 100g latte intero
• una noce di burro freddo
• 100g panna semi montata

Per la Gelatina:

• 1 L acqua
• 100g zucchero
• 1 cucchiaio di tè verde Matcha
• 6g agar-agar in fiocchi

Procedimento:

unire l’agar-agar all’acqua e o zucchero, portare a bollore e , tenendo frustato, far sobbollire per 5-6 minuti; unire allora il tè, mescolare bene, vuotare in uno stampo e far rapprendere. Una volta freddo tagliare nelle forme desiderate;

rimettere in una pentola (con doppiofondo) il riso ancora caldo con i latti, portare a bollore, far cuocere dolcemente (tenendo mescolato) finché il latte sia stato assorbito, unire il burro, mescolare bene, far raffreddare un poco, unire la panna, mescolare e vuotare in un recipiente ermetico, chiudere e far raffreddare in frigo circa 3 ore; confezionare le quenelles di riso ed accompagnarle dai pezzi di gelatina.