Recipes

Un piccolo estratto, ghiotto e saporito, di ricette divertenti e facili da realizzare ma, al contempo, strumento pratico per apprendere tecniche culinarie efficaci da utilizzare quotidianamente nel vostro contesto domestico.

A little delicious extract of funny and easy recipes you can do, but at the same time, a practical tool of learning effectively the culinary techniques you can use in your everyday domestic context.

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La mia prima Paella!

ebbene si, ci son voluti ben 33 anni ma poi è giunto finalmente il momento di imbattersi nella Paella… unico cruccio, i piselli gelo… avrei aspettato fino a primavera pur di utilizzarli freschi ma la donna avrebbe potuto commettere un abbadaticidio visto che erano almeno 6 mesi che me la chiedeva a gran voce!! [...]

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Ricette Vegane in collaborazione con il Blog Tacco10

Grazie alla gentile proposta di Elena Siracusa ed il suo bellissimo nuovo link di cucina vegetariana/vegana www.tacco10.com ogni 2 settimane circa le spedisco una nuova ricetta a prova del vegano più talebano ed integralista… ammetto che per me, buongustaio a 360° anzi, 720°è una discreta sfida ma, del resto si sa, sono proprio le sfide [...]

Insalata di Granchio

Insalata di Granchio

Insalata di granchio al finocchietto su petali di pomodoro

Ingredienti: (per una ventina di pezzi)

1 scatoletta di polpa di granchio scolata dal liquido
1 cucchiaio di foglie di finocchietto fresco, spezzettate
2-3 cucchiai d’olio extravergine
il succo di 1/2 limone
sale grigio
5 pomodori ramato sodi, leggermente incisi sulla pelle con la punta di un coltellino, sbollentati 30 secondi e poi [...]

tonno al lemon grass

Tonno scottato al lemon grass

Tonno scottato, profumato al lemon grass, con melanzane grigliate e pesto di prezzemolo
Ingredienti: (per 1 porzione)

1 pezzo di tonno di circa 140g, conservato in un recipiente ermetico con pezzi di lemon grass
6-7 fette (spesse circa 1 dito) di melanzane pelate, grigliate a secco (no olio) solo leggermente salate, messe poi a marinare con olio extravergine, [...]

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Riz-au-lait al Latte di Mandorle

Riz-au-lait al latte di mandorle con gelatina al tè verde Matcha

Ingredienti: (per una ventina di pezzi)

100g riso Vialone Nano, sciacquato, messo in un pentolino, ricoperto d’acqua e portato a bollore, poi scolarlo subito;
circa 200g di latte di mandorle e 100g latte intero
una noce di burro freddo
100g panna semi montata

Per la Gelatina:

1 L acqua
100g zucchero
1 [...]

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Tartare di Manzo al Gin

Tartare di manzo al gin e garofano con insalatina di cetrioli e lime e Red Snapper

Ingredienti: (per 1 porzione)

100g filetto di manzo pulito dal grasso e tagliato a cubettini
1 cucchiaino di ketchup
1 cucchiaino di gin
1 cucchiaino di scalogno tritato
1 cucchiaino di succo di lime
2-3 gocce di tabasco
una sgranata di pepe nero
1 chiodo di garofano pestato
poco [...]

Bon Bon di Bresaola

Bon Bon di Bresaola

Bon Bon di bresaola al caprino, con menta, mirtilli e pepe rosa

Ingredienti: (per una ventina di pezzi)

una ventina di fette di bresaola
1/2 cestino di mirtilli fatto bollire in un pentolino con 2-3 cucchiai d’aceto rosso + 1 cucchiaino di zucchero, finché quasi asciutto e poi frullato in un bicchiere con il frullatore a immersione (aggiungere [...]

insalata al bicchiere

Insalata al Bicchiere

Insalata al bicchiere di carote, zenzero, alghe hijiki, miele, coriandolo e sesamo
Ingredienti: (per 4 porzioni)

2 grosse carote pelate e grattugiate
1 pezzo di zenzero, grosso come ½ pollice, pelato, tritato, fatto marinare 30 minuti in 2 cucchiai di salsa di soia
1 pezzo di sedano pelato tagliato a pezzetti regolari
20g di alghe hijiki bollite circa 10 minuti [...]

Pizzette di Pane Carasau

Pizzette di Pane Carasau

Pizzette di pane carasau con mozzarella, basilico, pomodori canditi e caramello al balsamico.

Ingredienti: (per una ventina di pezzi)

2 fogli di pane carasau, passati velocemente sotto un filo d’acqua calda, lasciati riposare 1 minuto e coppati (con un coppapasta tondo liscio) in tondini di circa 4 cm di diametro
1 bicchiere (200ml) d’aceto balsamico fatto ridurre, in [...]

Crumble di mele

Crumble di mele

Crumble di mele con gelato alla vaniglia

Ingredienti: (x 6 porzioni)

4 mele golden pelate, storsolate e tagliate a pezzetti
3-4 cucchiai di zucchero
2 stecche di cannella
2 cucchiai di rum

Per il Crumble:

100g burro freddo a cubetti
100g farina di mandorle
100g mandorle frantumate
100g nocciole frantumate
100g zucchero
100g farina
pizzico di sale
250g gelato alla vaniglia

Procedimento:
mescolare tutti gli ingredienti del crumble lavorandoli con le [...]


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